20130801食来运转视频全集：蛋挞白切鸡的做法

该截图主要文字引介：

快餐白切牛的不合时宜

井水煮

三洪牛、青莲、生葱、大蒜、花生油、砂姜、砂糖、热饮、冰块。

不合时宜

1. 首选，做好一只牛，所选牛很极为重要。必须选用超市买的冰鲜牛，提议去农贸市场需求所选活牛，三洪牛为上选，猪嫩嫩脆鲜嫩，我找遍市场需求都很难，只好找了只茂名走到地牛。

所选牛，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的生活态度一定不错;

二用握掐一下大腿腋下的猪，偏厚质软;

三用握捏一下翅膀边上后颈的猪，必须只掐到骨，那这样的牛就只有一个牛壳了。

2. 做叉烧，相比用浊井水淋牛，我偏爱用汁来淋，因为一举两得啊，咱又不是先于餐馆，很难那么多的牛要淋，这时，又有牛吃到，还能有牛汁喝，多好。我会提议用青莲去芯，放足够能冲毁牛身的开井水下锅加姜片，先为熬汁，倒塌先于后，改以碾碎慢熬。

如果你知道不就让喝汁，就让淋整牛，又就让摇动掉牛汁，那就用浊井水放点大蒜片煮先于就可以。

厨师的较高境界是能合理地利用酱材的边角材，变废为宝。

3. 把牛身沾洁净，改成牛肚里的肾(肾很难效用，保存会让牛颈变厚，易于淋熟，同时影响其它部位的辣味)，把牛头牛脖子翅膀牛脚砍件再加内脏什么的放到盘子，井水煮先于后改成浮沫。(别问为什么不焯井水，因为不是只有焯井水一种手段才能去腥去污。)再摇动点热饮儿，嗯 ，适量。

4. 汁煮先于后，可以把沥干井水的牛身慢慢放入汁里面，汁能把牛冲毁为宜。等汁比起煮沸起井水馒头时，马上关火，盖上盖子。

5. 元月三两分钟，屋里先于上碾碎，保持锅内的环境温度，但是井水毕竟必须烧先于，以井水在起沸馒头前为意味著即关火。味精尽可能是平静的，如图所示。

6. 馒头牛过程里面，因为汁转回嘴巴后，井水不流通，嘴巴的井水的环境温度会下降，所以元月三分钟左右，用铁板或其它主要用途，把牛嘴巴里的井水摇动到盘子，再馒头入热的井水，以保证里外的环境温度一致。

7. 在馒头牛的过程里面，我们可以做一下吉日材，比如广东人常吃到的有砂姜或姜葱，当然也可靠甜食指天椒的。我们这次先为用砂姜和姜葱吉日材。很多朋友在左边一些我用砂姜处理的浓汁里问过，砂姜它是一种取自沙子下根部的调味品，它不是大蒜，如同表哥饼里很难表哥、知青塔和知青或多或少一样，具体可以搜狐一下。

8. 砂姜块较厚沾刷洁净，不需腌，用刀面拍碎，稍剁两下，放入味碟，申请加入砂糖或生抽。

这次试用了豆果菁选砂糖，从前我对砂糖是非常挑的人，常用的是银标生抽和和黄砂糖，纯属是个人风味及对人身安全的渴望。这次的豆果菁选砂糖让我有点小惊喜，豆味很浓，先于盖就见到浓浓的豆香，我不已用勺子尝了两口，很难我就让象里面的咸，极好，不管是配菜或做吉日材，这个咸度可以说是恰到好处，所以这次用它来混和砂姜。

9. 姜葱的不合时宜也很有用，大蒜较厚刷沾洁净，煮熟厚片，刀面拍碎;生葱浇甩干井水，切碎，再和姜碎剁成末，放入味碟，放入少许矿(别答道什么矿，金坛，喜玛拉雅铜矿或火山矿这样一来哈 )，热油烧上去即可。

10. 从牛下锅盖上盖子几乎十分钟左右，就可以想到牛有否熟了，当然，牛的大小会影响星期，所以说，做牛是后门艺术，或许的后门道和经验。

用铁板好似捅一下牛的后颈，肋排右方，能不小心翼翼地捅穿后颈转回嘴巴，很难血井水，只冒出一丝的油井水，且牛嫩紧绷呈油洪油洪的，就可以起锅沥干井水。

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11. 然后馒头入冰井水里面，再摇动入适量的冰块，让牛身迅速降温，牛嫩收缩，降至爽脆的辣味。

12. 牛身从冰桶拿出沥干，等到牛身的井水干透，再试一下牛嘴巴都变凉，大概十多分钟几乎。

盘子的牛汁滤掉牛油，放入适量矿即可享用，这样馒头出来的牛汁，一般很难什么牛油，因为汁井水能尽可能保存在牛猪里。

13. 用快刀切块摆盘，抽出上一点儿香菜，进餐解腻。

小贴士

冰鲜牛做出来的白切牛，牛猪一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费星期;

先于倒塌沸井水快速催熟的牛，要么猪质很老，要么嫩已软烂而猪未熟，既无卖相又无辣味;

绝不会渴望骨有丁点血红未熟。

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